ウマミと甘み、緑鮮やかなかぶせ茶
15 ポイント
かぶせ茶は、収穫する2週間前なると茶園の上に黒い覆いを懸けます。お茶の葉には、テアニンと呼ばれる茶類だけに含まれる特殊なアミノ酸があります。これは、グルタミン酸によく似た成分で旨味があります。このテアニンは、根で作られてから、葉に運ばれます。そして、葉では、光を受けて光合成されカテキンなどに変化します。カテキンは、渋味成分ですから、光合成を抑制すれば渋味をおさえた旨味のあるお茶にすることができます。まろやかな、とろけるような風味と旨み。日本一のかぶせ茶の本場、三重県からの自慢の品です。
ちゃでござる
ショップの評価：
